comment cuire le riz: au micro-onde, à la vapeur, à la créole, à l'asiatique, et à l'orientale

Publié le par santé culinaire chez amira

Cuisson au micro onde :

Ingrédients :
- 1 verre de riz par personne
- 1 verre et demi d'eau, sel , et poivre

Dans un plat allant au micro ondes, mettre la
dose de riz et eau, sel et poivre. Faire cuire 8 minutes à couvert puissance maximum, puis faire cuire 6 minutes en mode décongélation.

Attendre 5 minutes avant de sortir le plat du micro ondes ;

Prenons une passoire...Rincer éventuellement pour enlever l'amidon et égoutter ;
Le riz est prêt pour réaliser une recette.

Cuisson à la vapeur au couscoussier :

Je détiens cette méthode de cuisson de ma mère ;

Tromper le riz dans l’eau pendant 30 minutes ;

Egoutter le riz puis le précuire dans 3 fois sont volume en eau bouillante pendant 5mn ;

Egoutter le riz, le mettre dans un couscoussier,

Rincer à l’eau froide,

Cuire le riz à la vapeur pendant 10mn, le mettre dans un plat et bien arroser d’eau ;

Refaire l’opération 2 à 3 fois, on obtient un riz non collant et des graines bien séparés.

La cuisson à la créole :

C'est la plus couramment utilisé. Il s'agit de faire cuire le riz dans 3 à 4 fois son volume d'eau bouillante salée, puis de l'égoutter tout simplement. Comptez 10 à 12 minutes de cuisson pour du riz blanc étuvé, et beaucoup plus pour du riz complet.

La cuisson par absorbation à l'asiatique :

Adaptée aux riz à grains moyens ou courts, il faut d'abord commencer par rincer le riz dans une passoire, puis le porter à ébullition à feu doux dans 1,5 à 2 fois son volume d'eau non salée, avec un couvercle, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Ainsi, le riz est légèrement collant, ce qui permet de le manger facilement avec des baguettes, mais très savoureux.

La cuisson pilaf (au moyen orient) :

Une technique de cuisson très savoureuse. Il s'agit de faire rissoler le riz dans de la matière grasse (beurre, huile...) jusqu'à ce que les grains soient translucides, puis d'y ajouter 2 fois son volume  d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide : c'est cuit quand il ne reste plus d'eau !
La paella et le risotto sont issus de ce type de cuisson par absorption, qui permet d'utiliser d'autres liquides pour parfumer le riz.

Publié dans couscous et riz

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drissia 27/04/2011 20:04


merci Amira pour le partage!!bises